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 我 的 家       广 州 ， 简 称 穗 ， 别 称 羊 城 、 花 城 ， 是 广 东 省 省 会 、 副 省 级 市 、 国 家 中 心 城 市 、 超 大 城 市 、 国 际 大 都 市 、 国 际 商 贸 中 心 、 国 际 综 合 交 通 枢 纽 、 国 家 综 合 性 门 户 城 市 ， 首 批 沿 海 开 放 城 市 ， 是 南 部 战 区 司 令 部 驻 地 。 广 州 地 处 广 东 省 中 南 部 ， 珠 江 三 角 洲 北 缘 ， 濒 临 南 海 ， 邻 近 香 港 、 澳 门 ， 是 中 国 通 往 世 界 的 南 大 门 ， 是 粤 港 澳 大 湾 区 、 泛 珠 江 三 角 洲 经 济 区 的 核 心 城 市 以 及 一 带 一 路 的 枢 纽 城 市 。         广 州 叉 烧 包 是 广 东 具 代 表 性 的 点 心 之 一 ， 是 粤 式 早 茶 的 “ 四 大 天 王 （ 虾 饺 、 干 蒸 烧 卖 、 叉 烧 包 、 蛋 挞 ） ” 之 一 。 以 切 成 小 块 的 叉 烧 ， 加 入 蚝 油 等 调 味 成 为 馅 料 ， 外 面 以 面 粉 包 裹 ， 放 在 蒸 笼 内 蒸 熟 而 成 。 叉 烧 包 一 般 大 小 约 为 直 径 五 公 分 左 右 ， 一 笼 通 常 为 三 或 四 个 。 好 的 叉 烧 包 采 用 肥 瘦 适 中 的 叉 烧 作 馅 ， 包 皮 蒸 熟 後 软 滑 刚 好 ， 稍 微 裂 开 露 出 叉 烧 馅 料 ， 渗 发 出 阵 阵 叉 烧 的 香 味 。         蛋 挞 是 一 种 以 蛋 浆 做 成 馅 料 的 西 式 馅 饼 ； 台 湾 称 为 蛋 塔 ， “ 挞 ” 是 英 文 “ t a r t ” 的 音 译 ， 意 指 馅 料 外 露 的 馅 饼 （ 相 对 表 面 被 饼 皮 覆 盖 ， 馅 料 密 封 的 批 派 馅 饼 ） （ p i e ） ； 蛋 挞 即 以 蛋 浆 为 馅 料 的 t a r t ” 。 初 时 茶 餐 厅 的 蛋 挞 都 比 较 大 ， 一 个 蛋 挞 便 可 以 成 为 一 个 下 午 茶 餐 。 我 国 香 港 特 区 的 不 少 酒 楼 的 点 心 中 也 包 括 蛋 挞 仔 （ 小 型 蛋 挞 ） 早 在 中 世 纪 ， 英 国 人 已 利 用 奶 品 、 糖 、 蛋 及 不 同 香 料 ， 制 作 类 似 蛋 挞 的 食 品 。 有 指 蛋 挞 亦 是 中 国 1 7 世 纪 的 满 汉 全 席 中 第 六 宴 席 的 其 中 一 道 菜 式 。         干 蒸 烧 卖 是 广 东 省 地 方 传 统 名 点 ， 广 式 饮 茶 中 的 干 蒸 烧 卖 是 茶 市 必 点 的 人 气 点 心 之 一 。 属 于 粤 菜 系 。 干 蒸 烧 卖 是 用 半 肥 瘦 猪 肉 、 虾 仁 、 云 吞 皮 和 鸡 蛋 为 主 要 原 料 ， 以 生 抽 、 白 糖 、 盐 、 鸡 粉 、 胡 椒 粉 、 生 粉 、 料 酒 为 配 料 加 工 制 作 而 成 的 。 在 2 0 世 纪 3 0 年 代 ， 干 蒸 烧 卖 已 风 靡 广 东 各 地 ， 近 2 0 年 来 ， 又 传 遍 广 西 的 大 中 城 市 ， 成 为 岭 南 茶 楼 、 酒 家 茶 市 必 备 之 品 。         虾 饺 是 广 东 地 区 著 名 的 传 统 小 吃 ， 属 粤 菜 系 ， 虾 饺 始 创 于 2 0 世 纪 初 广 州 市 郊 伍 村 五 凤 乡 的 一 间 家 庭 式 小 茶 楼 ， 已 经 有 百 年 历 史 。 传 统 的 虾 饺 是 半 月 形 、 蜘 蛛 肚 共 有 十 二 褶 的 ， 馅 料 有 虾 ， 有 肉 ， 有 笋 ， 味 道 鲜 美 爽 滑 ， 美 味 可 口 。         云 吞 面 或 叫 做 馄 饨 面 ， 云 吞 面 是 广 东 省 地 道 的 汉 族 小 吃 。 一 般 以 云 吞 拌 面 ， 分 为 汤 面 与 捞 面 。 是 一 种 在 中 国 十 分 普 遍 的 食 品 。 以 煮 熟 的 馄 饨 和 蛋 面 ， 加 入 热 汤 即 成 。 广 州 人 爱 吃 云 吞 面 ， 一 碗 上 乘 的 云 吞 面 ， 要 有 “ 三 讲 ” ： 一 讲 面 ， 必 须 是 竹 升 打 的 银 丝 面 ； 二 讲 云 吞 ， 要 三 七 开 肥 瘦 的 猪 肉 ， 还 要 用 鸡 蛋 黄 浆 住 肉 味 ； 三 讲 汤 ， 要 大 地 鱼 和 猪 骨 熬 成 的 浓 汤 。 小 小 云 吞 面 ， 承 载 着 丰 富 的 本 地 元 素 。         肠 粉 亦 称 卷 粉 、 猪 肠 粉 （ 因 形 似 猪 肠 ） ， 现 小 食 店 、 茶 楼 、 酒 家 、 宾 馆 均 有 供 应 。 它 是 将 米 浆 置 于 特 制 的 多 层 蒸 笼 中 或 布 上 蒸 成 薄 皮 ， 分 别 放 上 肉 类 、 鱼 片 、 虾 仁 等 ， 蒸 熟 卷 成 长 条 ， 剪 断 上 碟 。 肠 粉 成 为 不 少 广 州 人 早 餐 必 选 的 食 品 ， 它 白 如 雪 、 薄 如 纸 、 油 光 闪 亮 、 香 滑 可 口 。         荔 湾 艇 仔 粥 是 一 道 主 食 ， 原 料 为 叉 烧 、 鱼 片 、 鱿 鱼 须 、 浮 皮 、 海 蜇 、 蛋 丝 、 炸 花 生 、 薄 脆 、 葱 花 、 芜 芫 、 姜 丝 、 白 粥 。 艇 仔 粥 的 由 来 ： “ 是 一 个 家 道 中 落 的 广 州 “ 西 关 阔 少 ” ， 他 于 经 济 拮 据 的 窘 境 中 ， 买 了 一 只 小 艇 ， 在 荔 枝 湾 做 起 了 卖 粥 的 营 生 。 以 油 炸 花 生 米 、 炸 鱿 鱼 丝 、 炸 米 粉 丝 、 生 菜 叶 丝 、 海 蜇 丝 、 熟 猪 肚 丝 等 作 粥 料 ， 客 人 要 吃 时 ， 就 把 粥 料 放 入 碗 里 ， 临 时 加 入 新 鲜 鱼 片 ， 冲 入 沸 滚 的 味 粥 （ 这 种 味 粥 多 用 鸡 鸭 或 生 鱼 的 骨 熬 成 ） ， 然 后 撒 上 芫 荽 、 葱 丝 、 紫 苏 叶 ， 最 后 加 入 一 小 撮 虾 子 、 几 滴 麻 油 ， 热 腾 腾 、 香 喷 喷 的 端 到 游 客 面 前 。         沙 河 粉 ： 为 特 制 的 薄 片 粉 。 产 于 沙 河 镇 。 产 品 洁 白 透 明 ， 体 薄 柔 韧 ， 爽 滑 可 口 ， 烹 调 方 便 ， 可 荤 可 素 。 既 可 作 街 头 小 食 品 ， 又 可 作 正 餐 主 食 ， 可 汤 、 可 炒 ， 或 与 调 料 生 拌 ， 若 拌 以 肉 丝 之 类 ， 其 味 更 佳 。         咸 煎 饼 别 称 菜 煎 饼 ， 是 广 东 及 山 东 地 区 的 传 统 小 吃 ， 又 名 菜 煎 饼 。 是 不 被 人 广 泛 知 道 的 一 种 美 味 食 品 。 其 烹 饪 方 法 简 单 ， 营 养 丰 富 ， 口 味 松 软 不 粘 口 ， 保 质 期 长 ， 便 于 携 带 ， 在 当 地 是 一 种 很 受 欢 迎 的 美 食 。         银 记 豉 油 皇 牛 肠 是 由 解 放 初 期 的 吴 银 师 傅 所 创 ， 她 得 名 师 传 授 ， 用 精 制 大 米 磨 成 米 浆 ， 蒸 制 成 拉 肠 粉 ， 用 新 鲜 牛 肉 配 以 姜 计 、 白 酒 、 生 抽 、 生 油 、 麻 油 、 味 粉 、 糖 、 盐 、 胡 椒 粉 等 调 料 作 馅 ， 再 浇 上 特 级 生 油 、 猪 油 、 生 抽 、 味 精 、 糖 、 开 水 、 枧 水 配 制 的 酱 油 ， 就 制 成 香 浓 爽 滑 、 白 如 雪 、 薄 如 纸 的 可 口 肠 粉 ， 深 受 食 客 欢 迎 。 早 在 5 O 年 代 已 驰 名 广 州 ， 成 为 妇 孺 皆 知 的 西 关 名 小 食 。 1 9 8 3 年 还 获 “ 广 州 名 小 食 ” 称 号 。         广 州 的 小 吃 实 在 太 多 ， 每 天 不 重 样 你 吃 一 年 都 吃 不 完 ， 除 了 以 上 的 美 食 之 外 还 有 ： 欧 成 记 上 汤 鲜 虾 云 吞 、 荣 华 金 牌 叉 烧 酥 、 韭 黄 鲜 虾 肠 粉 、 银 记 滑 鸡 粥 、 沙 基 艇 仔 粥 、 新 鲜 猪 杂 粥 、 秘 制 卤 肉 粉 、 酸 辣 汤 米 粉 、 秘 制 锅 烧 肉 米 粉 、 田 螺 鸡 米 粉 、 杂 锦 桂 林 米 粉 、 药 制 龟 苓 膏 、 芦 荟 炖 雪 蛤 、 顺 德 爽 鱼 皮 、 自 助 粥 、 醒 胃 牛 三 星 、 驰 名 牛 腩 粉 、 汇 景 古 法 水 蛇 粥 、 汇 景 姜 汁 奶 、 中 式 酥 饼 陶 陶 居 、 酸 辣 牛 杂 汤 、 和 味 中 肚 粥 、 香 煎 金 粟 饼 、 珍 珠 糯 米 鸡 、 精 品 椰 皇 酥 、 香 滑 奶 黄 包 、 乳 香 芋 虾 泮 溪 酒 家 、 和 味 牛 杂 、 泮 塘 马 蹄 糕 、 蜜 汁 叉 烧 包 、 奇 味 鸡 仔 饼 、 炸 面 、 锦 卤 云 吞 、 肉 丸 粥 、 茴 香 猪 手 北 园 酒 家 、 鸡 丝 春 卷 、 玉 液 叉 烧 包 、 椰 酱 蛋 角 南 园 酒 家 ? 4 5 、 可 可 奶 层 糕 、 猪 脚 姜 醋 大 同 酒 家 、 大 同 鸡 蛋 挞 、 鸡 仔 饼 莲 香 楼 、 西 关 小 桃 酥 、 老 婆 饼 、 潮 州 薄 壳 饼 潮 香 菜 馆 、 西 安 腊 汁 肉 夹 白 吉 馍 陕 西 大 厦 餐 厅 、 清 真 牛 肉 串 东 来 顺 饭 店 、 云 南 过 桥 米 线 香 稻 米 线 馆 、 西 关 艇 仔 粥 西 关 人 家 、 薯 茸 牛 利 酥 、 双 色 棉 花 糕 等 等 。   粤 I C P 备 1 7 1 6 0 4 1 8 号

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