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 蛋 e 网 T o g g l e n a v i g a t i o n 首 页 蛋 e 网 A P P 下 载 关 于 我 们 登 录 V I P 注 册 蛋 e 网 蛋 e 网 将 互 联 网 与 蛋 鸡 产 业 融 合 ， 致 力 于 以 资 本 和 互 联 网 为 手 段 打 通 蛋 鸡 产 业 的 任 督 二 脉 ， 建 设 供 求 一 体 化 的 区 域 性 蛋 鸡 产 业 生 态 圈 。 媒 体 报 道 合 作 伙 伴 如 何 挑 选 鸡 蛋 鸡 蛋 是 生 活 中 常 见 的 食 品 ， 那 怎 样 挑 选 鲜 鸡 蛋 呢 ？ 哪 种 鸡 蛋 更 有 营 养 呢 ？ 人 们 在 选 鸡 蛋 的 时 候 又 存 在 哪 些 误 区 呢 ， 你 知 道 吗 ？ 一 、 鸡 蛋 的 大 小 与 鸡 蛋 的 营 养 价 值 关 系 ： 褐 壳 的 鸡 蛋 的 大 小 与 鸡 龄 有 关 ， 年 龄 大 的 鸡 产 的 鸡 蛋 个 越 大 ； 反 之 则 越 小 。 个 头 大 并 非 就 营 养 多 ， 鸡 蛋 个 头 大 ， 是 因 为 它 里 面 的 含 水 量 多 ， 而 小 号 鸡 蛋 是 鸡 的 初 产 蛋 ， 所 含 的 营 养 成 分 更 高 。 所 以 在 同 等 质 量 下 ， 鸡 蛋 越 小 它 的 营 养 价 值 越 高 。 二 、 选 鲜 鸡 蛋 的 时 候 ， 还 有 以 下 三 点 要 注 意 ： 1 ． 眼 看 ： 良 质 蛋 蛋 壳 清 洁 完 整 ， 无 光 泽 ， 壳 上 有 一 层 霜 状 粉 末 ， 色 泽 鲜 明 ； 劣 质 蛋 蛋 壳 表 面 霜 状 粉 末 脱 落 ， 显 乌 灰 色 ， 有 油 样 浸 出 或 有 较 大 霉 斑 。 2 . 手 摸 ： 良 质 蛋 蛋 壳 粗 糙 ， 拿 在 手 中 发 沉 ， 质 量 适 中 有 压 手 的 感 觉 ； 劣 质 蛋 手 摸 有 光 滑 感 ， 质 量 轻 。 3 . 耳 听 ： 良 质 蛋 相 互 轻 碰 时 声 音 清 脆 ， 手 握 蛋 摇 动 无 声 ； 劣 质 蛋 摇 动 时 有 晃 动 声 。 4 . 良 质 蛋 透 亮 ， 蛋 黄 轮 廓 清 晰 ； 劣 质 蛋 显 均 匀 的 灰 黄 色 或 灰 黑 色 。 5 . 鼻 嗅 ： 良 质 蛋 无 异 味 ， 向 蛋 壳 表 面 哈 一 口 热 气 ， 嗅 有 轻 微 的 生 石 灰 味 ； 劣 质 蛋 有 霉 味 或 臭 气 味 。 6 . 水 浸 ： 良 质 蛋 沉 入 水 底 ； 劣 质 蛋 浮 于 水 面 。 7 ． 打 开 ： 良 质 蛋 蛋 黄 、 蛋 清 色 泽 分 明 ， 蛋 黄 显 圆 形 ， 凸 起 而 完 整 ， 带 有 韧 性 ， 并 紧 贴 蛋 黄 两 端 ； 劣 质 蛋 蛋 白 、 蛋 黄 混 杂 ， 蛋 液 显 灰 黄 色 ， 内 有 黑 色 霉 斑 或 蛋 白 显 胶 冻 样 霉 变 ， 有 异 臭 味 。 三 、 误 区 ： 1 . 红 壳 蛋 比 白 壳 蛋 更 好 许 多 人 买 鸡 蛋 只 要 挑 红 壳 的 ， 说 是 红 壳 蛋 营 养 价 值 高 。 其 实 并 非 如 此 ， 蛋 壳 的 颜 色 主 要 是 由 一 种 叫 “ 卵 壳 卟 啉 ” 的 物 质 决 定 的 ， 而 这 种 物 质 并 无 营 养 价 值 。 分 析 表 明 ， 鸡 蛋 的 营 养 价 值 高 低 关 键 取 决 于 饮 食 的 营 养 结 构 。 2 . 煎 煮 鸡 蛋 越 老 越 好 鸡 蛋 煮 得 时 间 过 长 ， 蛋 黄 中 的 亚 铁 离 子 与 蛋 白 中 的 硫 离 子 化 合 生 成 难 溶 的 硫 化 亚 铁 ， 很 难 被 吸 收 。 营 养 学 专 家 认 为 ， 鸡 蛋 以 沸 水 煮 5 ~ 7 分 钟 为 宜 。 油 煎 鸡 蛋 过 老 ， 边 缘 会 被 烤 焦 ， 鸡 蛋 清 所 含 的 高 分 子 蛋 白 质 会 变 成 低 分 子 氨 基 酸 ， 这 种 氨 基 酸 在 高 温 下 常 可 形 成 有 毒 的 化 学 物 质 。 3 . 望 蛋 营 养 价 值 高 望 蛋 即 “ 死 胎 蛋 ” ， 这 种 蛋 所 含 的 营 养 成 分 （ 蛋 白 质 、 脂 肪 、 糖 类 等 ） 在 卵 化 过 程 中 已 被 胚 胎 利 用 掉 了 ， 营 养 价 值 并 不 高 。 而 且 ， 此 类 蛋 中 含 有 许 多 大 肠 杆 菌 、 葡 萄 球 菌 、 伤 寒 杆 菌 、 变 形 杆 菌 等 。 所 以 吃 这 种 鸡 蛋 不 仅 对 人 体 无 益 ， 还 会 引 起 食 物 中 毒 和 其 他 疾 病 。 4 . 臭 鸡 蛋 照 样 可 以 吃 日 常 生 活 中 ， 常 见 有 人 对 臭 鸡 蛋 情 有 独 钟 。 鸡 蛋 变 臭 是 因 为 鸡 蛋 放 久 了 ， 或 有 裂 缝 ， 随 着 蛋 清 中 的 杀 菌 素 逐 渐 减 少 ， 通 过 蛋 壳 气 孔 或 裂 缝 侵 入 的 细 菌 大 量 繁 殖 ， 产 生 甲 烷 、 氮 、 氨 、 二 氧 化 碳 等 物 质 ， 发 出 恶 臭 。 臭 蛋 经 烹 调 后 ， 其 中 的 胺 类 、 亚 硝 酸 盐 、 细 菌 毒 素 等 依 然 存 在 ， 食 后 会 引 起 恶 心 、 呕 吐 等 中 毒 症 状 ， 吃 多 了 会 诱 发 癌 症 。 5 . “ 功 能 鸡 蛋 ” 比 普 通 鸡 蛋 好 随 着 科 学 技 术 的 发 展 ， 富 含 锌 、 碘 、 硒 、 钙 的 各 种 “ 功 能 鸡 蛋 ” 问 世 。 其 实 ， 并 非 所 有 的 人 都 适 合 食 功 能 鸡 蛋 。 因 为 并 不 是 每 个 人 都 缺 功 能 鸡 蛋 中 所 含 的 营 养 素 。 因 此 ， 消 费 者 在 选 择 功 能 鸡 蛋 时 应 有 针 对 性 ， 缺 什 么 吃 什 么 。 6 . 老 年 人 忌 吃 鸡 蛋 由 于 鸡 蛋 中 含 有 较 高 的 胆 固 醇 ， 所 以 ， 一 直 流 行 着 老 年 人 忌 食 鸡 蛋 的 说 法 。 近 年 来 的 科 学 实 验 证 明 ， 这 种 说 法 没 有 道 理 关 于 蛋 e 网 加 入 我 们 联 系 我 们 北 京 中 农 志 远 电 子 商 务 有 限 公 司 ， C o p y r i g h t © 2 0 1 5 2 0 1 6 A l l R i g h t s R e s e r v e d 。 京 I C P 备 1 8 0 4 4 3 8 9 号 京 公 网 安 备 1 1 0 1 0 8 0 2 0 1 7 4 7 4 号 京 公 网 安 备 1 1 0 1 0 8 0 2 0 2 9 7 7 2 号  

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